双水相萃取又称为双溶剂萃取，是利用物质在互不相溶的两水相间分配系数的差异来进行萃取的方法。在生产中常选用极性相差很大的两种溶剂作为萃取剂（如聚乙二醇和硫酸钠水溶液），一次性从被萃取液中萃取分离出两种或两组物质的萃取方法，常用于蛋白质等大分子物质的提取。超临界流体萃取是利用超临界流体作为萃取方法，常用于蛋白质等大分子物质的提取。超临界流体萃取是利用超临界流体作为萃取剂的一种高效萃取技术。

超临界流体即处于超临界状态的流体，既有气体的性质（易于扩散和运动，黏度小，因此传质速率高，短时间内就能达到萃取平衡），又有液体的性质（密度大，溶解度大）。